美食之乡的尴尬
文化，这个东西真是千奇百怪，无处不在。吃，就是文化。而且是鼎鼎大名的文化。就是在世界上也得把它排在前列。
中国人活在世上最讲究的，就是吃穿二字。
淮扬菜是我们这座历史文化城的特色，走进各家菜馆，尝尝口味、风格之后，感到走千走万，确实不如淮河两岸。
人们必须承认：千古美食，一脉相传。淮安的美食历史值得自豪和炫耀。淮扬菜“四大名旦”自不必说。有史证明：中国烹饪史上，有五大全席，淮安占了三席：全鱼宴、全羊宴、全豚宴。长鱼宴，据说是一百零八品。史书上记载：天有天罡地刹，菜有一百零八。小小长鱼可做成1 0 8 道大餐，分三次进宴，每次三十六道，如流水般淌来，号称“一百零八品”。
吃了许多家餐馆后，心中就生有思虑：
淮安，作为中国四大菜系之一的淮扬菜发祥地，她的特色仅仅就是好吃吗？
我们的淮扬菜与扬州人争了多少年，最后有个结果吗？
我们称“淮扬菜”，扬州人称“维扬菜”，他为什么一定要把“三点水”换成“绞丝旁”?
他们为什么要这样做？这样做的道理原由是什么？
淮扬菜能否继续创新？
淮扬菜是否后继有人？
淮安餐馆能否更有文化品位？
这些年，淮安人关注的“淮扬菜”其实就是“淮”菜。与扬州并无多大相干。
那么，我们能不能把头伸出去，看看扬州的“维扬菜”呢？至少应该知道这个原本与我们是同脉同系的“兄弟”在干什么？
于是，便到网上搜索。
在谷歌上输入“淮扬菜”字样，一下子出现了三十万九千条信息。
在“淮扬菜”后面再加上“扬州菜”，信息数量达到了十三万五千条。
也就是说，“淮扬菜”的信息有一半是“扬州菜”。
在“淮扬菜”后面再加上“淮安菜”，信息量是五万八千条。
我们比人家少了一半。
也许这不算什么，网络的数据兴许有水分。
那么，我们就睁大眼睛看看扬州人到底在干什么？他比我们多出的一半都是些什么玩意？
以下信息摘自网络：
——扬州市举办了“淮扬菜创新发展论坛”。有四川、陕西、武汉、苏州和扬州大学、扬州商务高等职业学校、扬州生活科技学校、扬州市烹饪协会等省内外的32位专家学者提供了26篇论文。
——扬州市多次在中国美食大赛上夺得金牌。
——百年富春品牌发展论坛暨富春速冻包子生产线投产典礼上，中国烹饪协会副会长阎宇出席论坛，并见证了中国北派包子天津“狗不理”与南派包子“富春”的首次“对话”。
——2004年12月，扬州炒饭入选联合国食谱。
——2005年，《淮扬料理精选写真》大型画册在日本出版发行。
——淮扬菜历史文化博物馆开馆揭牌。
——名城名店名师名菜演示会在扬大旅游烹饪学院举行。中国烹饪协会副会长、湖北鄂菜研究所所长、扬州商学院烹饪专业首届毕业生卢永良先生和中国烹饪大师、北京烹饪学校校长屈浩先生同台演示了生炊鲈鱼片、福禄寿禧面塑，中国烹饪大师周晓燕制作了金汤鱼龙蛋，中国烹饪大师陈恩德制作了海棠花酥、月牙蒸饺。
[size=3] ——4月25日举行的淮扬菜创新发展论坛，全国知名的烹饪理论泰斗与市领导***对话，为淮扬菜的创新发展出谋支招。[/size]
[size=3] ——4月26日富春茶社迎来了１２０岁的“生日”，全国著名餐饮老字号苏州得月楼、北京仿膳饭庄、杭州楼外楼、上海绿波廊酒楼聚首富春茶社，纵论餐饮老字号的困局与发展。５家老字号的代表们分别介绍了各自发展特色与经验，一致认为开拓创新、与时俱进是老字号企业长盛不衰的不竭动力。
——全省首个专门从事冷盘和食雕教育的特色烹校——扬州市顺才艺术食艺学校正式揭牌成立。仪式上，李顺才收下了５位来自扬州及外地的厨师为徒。
——8—9月，人民网、中国商报、新浪、搜狐、新华网江苏频道、江苏与台湾、中华网、中国餐饮运营网、TOM网、浙江都市网、每日甘肃、金狐网、国际中餐网、酒泉指南、兰州新闻网等数十个媒体报导了扬州晚报、扬州烹协赴兰州“景扬楼营救行动” 。
——制定培植“扬州师傅”方案。江苏省扬州商务高等职业学校新生入住扬子津科教园新校区。
——2005年10月17日，淮扬名菜“扬州三头”出现在北京航天城发射中心举行的神舟六号飞船返航庆功宴上。
——联合主办“扬州师傅”授牌仪式，６００名“三把刀”从业人员首获“扬州师傅”殊荣。
——淮扬菜博物馆从何园整体搬迁至卢宅。
——千余城市贵宾齐聚卢绍绪大宅百宴厅，共品“广陵春潮宴”。
——美国烹饪代表一行２０人来扬交流厨技。
——中国烹饪大师、扬州大学旅游烹饪学院周晓燕副教授收１８名弟子为徒。——2007年5 月 18 日 ，周晓燕等 4 人为纪念香港特别行政区成立十周年的盛大名流公益宴在香港制作 4 道淮扬冷盘。
——扬州老字号：富春茶社、共和春饺面店、冶春茶社、九如分座、月明轩茶社、菜根香饭店、小觉林素菜馆、惜余春茶社、聚财源酒楼。
——扬州创新菜、新潮菜：金沙局带鱼、南乳烤目鱼、金银料鸭、金盏翠粒鱼、上素佛跳墙、鲢鱼头、麒麟送子、粽香雪鱼、双味小龙虾、刘绣锅巴、麒麟送玉书、XO神仙鳝、三丝凤尾卷、玉丝蟹棰、银丝鱼翅。
——《扬州画舫录》最早记载了满汉全席。九十年初，扬州烹饪专家大师始研制满汉全席。满席有北方游牧特色，汉席以淮扬风味为主轴线，荟萃江南风味精华。目前，约有八个城市制作满汉全席。扬州的满汉全席富丽堂皇、豪华丰盛，展现“东南第一佳味”的魅力。
——乾隆御宴。乾隆六次南巡。全国约有十个城市制作乾隆宴。扬州乾隆宴具有高、精、素、补特色，设置精当，气派豪华。今天真正继承了乾隆御宴的只有扬州一家。
——红楼宴。曹雪芹著《红楼梦》，大量描述了饮食活动。全国有四市做红楼宴。曹祖父曹寅几任两淮巡盐御史，著《居常饮馔录》。红学俊彦认定红楼菜为淮扬菜。扬州红楼宴以味美精致、丰盛见长，给人以高层次饮食文化艺术享受。
——开国第一宴。1949年10月1日晚，中央人民政府在北京饭店举行开国宴会。宴会以淮扬风味招待宾朋，选用了蟹粉狮子头、盐水鹅、炒虾仁、干丝、全家福等许多扬州菜。
——三头宴。狮子头、扒烧猪头、拆烩鲢。
——鱼头是以腥膻味重的原料烹制成的佳肴。三头酥烂、粘韧、柔滑、胶浓。三头体现了淮扬菜制作精细、擅长炖焖的特色。二十多年前，扬州厨师以三头等为主菜，推出三头宴。
——秋瑞宴。2001年秋，参加在宁举行的第六届华商大会代表2000多人来扬游览、品尝。扬州烹饪界设计了《秋瑞宴》。该宴色美、香馥、味全、形态跌宕多姿、质感丰富，原料多取地产，深受华商好评。
——即便是一碗扬州炒饭，也把法国总统希拉克吃得直流哈喇子，连忙要扬州派人到法国巴黎开餐馆，传授扬州烹饪手艺。
——扬州获得“中国名厨”称号的有近三十位名厨、“中国烹饪大师”级别的有十五位，其中有中国烹饪国际评委一名、国家级评委两名、“中国十佳烹饪大师”一名、有专门研究“满汉全席”的大师、有专门研制“红楼宴”、“秋瑞宴”的大师，有专门擅长“火工菜”的大师，有专门研制“扬州一绝”的大师，有特一级的面点师、烹调师。还有中国烹饪协会副会长一名。
这里绝无为扬州人评功摆好之意，而是直接抄录。
这样的阵容着实让我们汗颜。只觉得扬州人在做实事，我们在玩虚的、假的、空的。这样说，肯定有许多人觉得是长了扬州人的志气，灭了淮安人的威风。是的，我也很想为淮安人说点威风事，可与扬州人比比，不单是信息量上的差距，更是思想上的差距、功夫上的差距，还有技术上的差距。
家喻户晓的经典名菜是淮扬菜传承千年不衰的法宝。如今真正为淮安美食文化做贡献、搅尽脑汁、挖空心思、呕心沥血、推陈出新、创新技艺到底有多少？长鱼宴一百零八品，今天谁还能做得出来？满街的川菜、杭帮菜大举进淮安，说明了什么？！拆掉著名的历史文化街区打造起来的大闸口“美食一条街”，真的成为淮安淮扬菜文化的亮点吗？！
文化的介入是淮扬菜走上巅峰的催化剂。目前，真正研究淮安美食的文化学者有多少？拿出研究成果能够彪炳于世的又有多少？现代的淮安文学能为美食歌咏的有多少作品？能够提到台面上的以淮扬菜为主题的文学力作又有多少？扬州有汪曾琪笔下的名菜名录，淮安有谁？真正以更新创意、更大气势、更精文笔、更美追求把美食文化、美食科学、美食艺术推向了新的制高点的淮安文学在哪里？！吴明千所言：淮安烹饪界能写书的没几人，就是有人写书，也照抄扬州人的，结果与扬州人打官司，被判“剽窃”而告终。
高瞻远瞩的运作是淮扬菜走向成功的技巧。想想这些年我们的美食节，尽管动静闹得不小，尽管也搞一些淮扬菜比赛，但是，冷静下来，细细一想，这些年的美食节，我们都做了些什么？到底是美食文化节？还是招商引资节、合同签约节、外商聚会节、明星云集节？载歌载舞节？美食文化占美食节的分量到底有多大？我们对待美食文化到底付出了多少？有谁为老祖先留下的遗产做了多少真事、实事、具体事呢？谁真正在淮扬菜上下了真功夫？！
我们把“美食之乡”作为淮安五大特色来发展，写入政府工作报告，作为城市发展战略目标，领导们广为宣传，可落在实处怎么就不如GDP那么叫响？！事实上，在这座历史文化名城里，所谓“历史文化与现代文明交相辉映”不过是政治需要的一个幌子而已，美食节只是一顶好看的帽子，被政治拿来为经济戴上了。文化一旦与GDP放在一起，它哪里还有什么分量可言？就像我们的美食节只注重一百个百万元招商引资一样，个个瞪大眼睛看得是引来多少经济项目，有谁对淮扬菜创新发展感兴趣呢？！“美食之乡”只能看成对古人的一种赞美，而非今天的现实坚守。与扬州比，我们花架子玩得不少，真功夫实在太差。这大概就是扬州人顽强固执地坚持把“三点水”换成“绞丝旁”的原因所在吧？！
这应该是淮安“美食之乡”的现世状。
这不能不是“美食之乡”的尴尬。[/size] 尴尬 其实也没什么
去了扬州之后你就会发现两地的饮食差距啦 实话实说，我辈务实努力啊。
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